AI还能运营餐厅？

时间： 2024-12-08 21:24:49 来源：产品中心

在2024外滩大会上，展商现场使用AI烹饪机器人制造菜肴。（新华社发）

AI技能的开展赋予机器人烹饪的才能，全部自动化智能化的无人餐厅成为或许，科幻著作中的情节正在照进实践。AI在运营办理方面也是一把能手，大数据分析帮你找到最佳开店方位，防止运营惨白快速闭店的悲惨剧。中餐曾被视为非规范化程度最高的服务细分职业，现在数字化的春风正在吹入这“最终的堡垒”。

机器人会点餐、送餐、算账或许并不算别致的事物，但假如这个机器人不只有“厨师证”，还会摊煎饼、包包子、蒸包子呢？

最近，全国首台持证AI餐饮机器人落地北京亦庄，餐饮AI的使用进程加速。这些年，餐饮职业竞赛日益白热化，企业的运营继续承压，饱尝租金、人工、食材等“三高”恶疾困扰的餐企巴望找到降本增效的良药，数字化便成为许多餐饮企业挑选的重要途径。

一些上游的企业在活跃研制相关的智能设备。近期在人机PK中体现冷艳的“美膳狮”AI炒菜机器人，现已逐步走入全国许多闻名餐厅的后厨。半月谈记者从红餐工业研究院了解到，该机器人不只出餐速度是人类大厨的3倍，在出餐质量和味道上也与人类大厨烹饪的菜品平起平坐。

添可食万3.0Pro智能照料机与华为盘古大模型协作，该款智能照料机根据盘古大模型5.0的高算力底座。AI技能赋能中餐数字化规范渠道，将为中餐数字化烹饪这一千亿级赛道带来更宽广的幻想空间。

“中餐的杂乱性决议了以往‘甘旨’的中心是经历比较丰富的厨师。”在添可方面看来，使用数字化规范技能，能够将厨师的烹饪经历外化为详细、清晰、可仿制的技能包，让烹饪从“农业经历”转化为“工业形式”，从而为食万照料机赋予1∶1复刻大厨技能的智能烹饪才能。

全智能形式的智能餐厅也逐步成形。本年7月试运营即火爆的唐山文旅·云智能餐厅，经过将智能机器人、物联网等技能融合在点餐、烹饪、售卖、结算、食材监控等全过程中，完成了24小时无人化、自动化就餐服务。

全体来看，我国餐饮数字化进程跟着网络和智能AI技能的快速迭代，正向“数智驱动年代”跨进。

在电脑上挑选想要开店的品牌和城市，增加“品牌维护间隔、点位偏好”等挑选细节，电脑能够精准猜测以外卖为主的“卫星店”开店后的外卖订单量，并核算出盈余模型，猜测数据与实践运营数据的相关性超越80％。

美团外卖事业部总经理薛冰说，在AI的核算下，开店前的不确定性正在被削减。“点位周边有多少外卖人口，周边类型是写字楼、大学校园仍是居民楼，消费价格大约是多少，现已有哪些同业商家，这些都能够被电脑核算出来，更好地用于决议计划。”

“初次测验用AI选址开出卫星店的形式后，咱们得知作用远超咱们的估计。”休闲正餐品牌“醉满意·家常菜大王”轮值董事长许艺民说，在测验卫星店前，也曾十分犹疑，但坐落厦门的首家卫星店在上线后就快速取得商场的欢迎，首月外卖单量打破7000单，打消了自己的疑虑。

“中餐门店后厨工艺较为杂乱，营收首要面对租金高、人员本钱高、菜品本钱高的‘三高’，堂食的门店往往需求A类商圈的黄金方位，租金居高不下。”许艺民说，在AI核算后，品牌决议“试水”轻量化的卫星店轻装前行。

醉满意副总裁陆乐说，比较一般门店200到300平方米的巨细，这家卫星门店专营外卖。50平方米的巨细安排后厨和取餐区域现已很“充裕”，并且点位能够不挑选临街的方位，出资所需本钱大幅度的下降。首家卫星店根本出资仅15万元，开店5个月就能全体回本，而一般堂食的门店回本时刻需求24个月。

醉满意的试水并非独一份。“老乡鸡”在深圳宝安区开设的卫星店，2023年开业首月就达到了18000单外卖单量。现在，这家店的门店流量日均曝光超2万，下单转化率超35％，月均外卖单量2.1万单，用户复购率高达15.54％。

“外卖和堂食的运营逻辑不同，在更好服务线上客群方面，还有许多能够优化的空间。卫星店形式关于消费场景扩容、使用者实在的体会提高、本钱结构优化等都有很大价值。”老乡鸡董事长束小龙表明，老乡鸡计划在2024年内开设50家品牌卫星店，使用渠道供给的AI选址等数字化东西，帮他们更好地决议计划。