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  之前写了一篇文章科普电饭煲的加热方式，这一篇就来详细讲讲内胆的前生今世，用大家能看懂的文字讲清楚围绕内胆展开的那些眼花缭乱的名词，最后结合日中几个大厂讲讲各家内胆的特点。

  大家能看到，很多电饭煲给自己的内胆都起名叫某某釜，什么球釜、本釜，厚釜。

  第一个想到用“x釜”来命名电饭煲内胆的人，还真是有点才学，不仅很贴合原意，还让人一听就觉得名字很高雅。

  在各大博物馆能够正常的看到不一样的材质、不一样的形状的“釜”。先看看照片，回头你会发现，现代人设计的内胆，和古代的釜，几乎就是一模一样。

  内胆最初多采用单种材质，主要是铝合金、不锈钢和陶瓷，各种材质的优缺点差异很大。

  后来设计师发现采用复合多层材料来制作内胆，能够完全满足多项需求，导致后期堆积的材料慢慢的变多，令人眼花缭乱。

  铝制品会跟盐、酸、碱等多种元素产生化学反应析出铝元素，长期摄入会损伤大脑。

  一般都会在内胆表面添加不粘涂层进行保护，但清洗不当和使用久了，涂层常会脱落，必须更换，寿命较短。

  好的不锈钢内胆通常用304不锈钢制作，不易生锈、耐腐蚀，耐刮擦，导热性好

  记得要选采用304不锈钢的内胆，某些杂牌电饭煲会偷换成201不锈钢，目前201不锈钢的有害金属的溶出量很难符合国家的有关标准，慎选。

  陶瓷其实是做内胆的优秀材质，耐腐蚀、保温性好、无需使用涂层也不会米饭粘底；

  导热性较低，烹饪需要时间较长；冷热交替过快时容易开裂，所以冬天内胆还热着时不要放到过冷的台面上。另外脆性较高，在摆放和清洗的时候，都小心不能磕碰到。

  耐磨层就是最外层的外壳，大多采取高强度合金材料，常见的有黄晶、黑晶，硅晶。

  导热层考验的就是传热性，一般来说，铜合金铝合金铁合金其他合金。也有商家采用多重材料来制作导热层。

  （还有个名称叫陶晶涂层，实际上的意思就是陶瓷涂层，被苏泊尔抢先注册了，换了名字叫“陶晶涂层”，材质是一样的。）

  这两种涂层在市面上应用最多，互相竞争得很厉害。比如用陶瓷釉的会重点攻击特氟龙的化学不稳定性。

  确实，近年来特氟龙涂层被诟病很厉害，主要是因为它不耐高温，在温度高于260度之后会产生毒性。

  但是电饭煲的使用温度，不会高于110度；内部的限温器，超过150度就会直接熔断。

  只不过，大部分人喜欢用内胆直接淘米，或者盛饭的时候使用了较硬的饭勺，久了之后刮花了内胆涂层，这样的内胆就不适合接着使用了。

  在电饭煲上，更追求米饭不沾锅，多采用特氟龙层；而电压力锅以炖肉为主，选陶瓷涂层的更多。

  这两者其实都是在特氟龙涂层的基础上，添加麦饭石或备长炭的材质，前者是为提升整体耐磨性，后者是为提高储热性，但两者的制作流程与工艺都很复杂，导致成本较高。

  中低端电饭煲的内胆大多都是圆柱形平底，这种形状的优点是加工方便，生产所带来的成本低。缺点在于平直的内胆底部非常影响米粒在锅内翻滚吸水，影响米饭口感。

  球形内胆的优点是能使米饭形成环流滚动，米饭翻滚像在跳舞，加热更均匀，做出来的米饭更加饱满香甜。

  象印热水壶的优秀品质给国人留下过深刻的印象，很多人不知道的是，它在电饭煲领域更加厉害。虽然起步晚，从1970年才开始做电饭煲，却凭借自身的技术优势和灵活的市场策略，超越各个老品牌，在日本电饭煲市场斩获超过20%的市占率，连续多年排名第一。

  象印的入门级和中端产品上，主要以微电脑控制和IH加热技术为主打，内胆一般。

  但在最高端的旗舰系列“南部铁器-极致羽釜”系列上，花大力气做出了一款天花板级别的“极致羽釜”内胆。

  据说羽釜加热，是再现了灶烧炊煮的方式，通过在羽釜部位采用密集直接加热方式，通过侧面传递大火力直至釜内。

  和普通圆底相比，广浅的形状更能将热量传导至釜体，形成对流。再配合上盖部加热板的强加热，锁定高火力，将热力直接传递给米饭。

  象印的旗舰系列款售价高达2万人民币，光是一个内胆，就接近3千的售价，我等凡人，也就是遥望一下吧。

  虎牌在日本的市场占有率仅次于象印，排名第二。在我国市场上，和象印一样，都是主推中高端产品。

  在中高端的电饭煲上，虎牌主打是“土锅”涂层的概念，也就是在内胆的外部，增加了黏土涂层工艺。

  在形状上，就是正常的球形设计；在产品页面上所说的“凸底设计”，其实就是球形设计，就为了产生米饭翻滚效应。

  我其实不太理解的是这个土锅的涂层，按产品介绍，说是陶土的颗粒受热会提高远红外的效果，产生细小均匀的气泡。

  问过虎牌的客服，居然答复我说制作工艺不方便告知，给我虎牌的售后客服电话让我去问！

  嘿，我可第一次接到这么“委婉”的服务，好在自己百度查询了一番，发现确实存在能够辐射出比正常物体更多远红外线的陶瓷粉产品的存在

  至于虎牌用的这个土锅涂层是不是用的这种技术，大家有兴趣的可以去打打虎牌售后电话，看人家是不是当做商业机密也无法告知。

  反正一个内胆也是千元以上，也不知道如何做到这样看起来又有钱又很穷的样子。

  松下这个牌子的知名度就高多了，拥有60多年电饭煲制造历史，在日本市场占有率排名第三。松下耕耘我国市场多年，价格相对更接地气，更适合大众市场的消费能力，在我国的市场占有率也排名第4。

  松下电饭煲以“备长炭涂层”作为主打特色，备长炭据说是起源于日本的一种高碳含量的木炭，内胆的涂层中添加了备长碳，能提高电饭锅加热效果和穿透力。现在一些国内厂家也开始给内胆添加备长炭涂层，其起源就在松下。

  另外在松下的高端电饭煲中，主打“炫钻涂层”的概念，这种技术据称也可提升内胆的热学性能，在煮饭过程中使米饭受热更为均匀。

  其特别之处，在于表面上采用了凹凸设计，增加内胆的加热面积；釜底也不是平的，而是有7道沸腾环，增加米粒的受热面积；同时60°的圆形釜底设计，制造超强的对流导热。

  在材质上，不同的型号之间，材质会有差异，内部多以铝铁合金为主，最外面是铜涂层，最内部是钻石钛粉涂层或者是含备长炭的PFA涂层。

  这里要吐槽东芝比较鸡贼的一个地方，介绍内胆的时候，说的是5mm至厚锻造铜釜，

  但实际上，5mm的厚度仅指底部，所谓的“铜釜”也仅仅只是外部一层是铜涂层而已。

  国内电饭煲按市场占有率排名，分别是美的、苏泊尔和九阳。其中九阳主打中低端电饭煲，内胆上没啥特色。

  作为国产电饭煲的领头羊，美的一开始也是主打中低端产品，在IH加热技术火热之后，美的开始大力研发IH电饭煲，推出了不少中高端产品，其内胆大多以“鼎釜”为主要配置。

  美的在材质上也没有太多追求，即便是最热销的“风吹稻香”系列中，采用的也只是在部分内胆中间添加备长炭涂料而已。

  只有在今年新推出的最高端的一款“赤炎臻香”IH电饭煲中，推出的一款“钛金鼎釜3.0”内胆增加了不少优点。

  其外层采用钛金耐磨层，钛金属耐腐蚀，硬度高，常用于航空航天领域 ；内部也采用航天级晶钻PEEK不沾涂层，长久耐刮擦无毒害，据称用十年也不会粘锅。

  细节上，在底部有68个蜂窝状沸腾点，内部也能看到三圈沸腾点，帮助米粒进行翻滚。

  美的这款赤炎臻香电饭煲，主要技术堆积还是侧重在IH加热上，内胆方面的进步也有，但不算独特。

  苏泊尔与美的走全屋家电的路线不同，更专精厨房家电产品。在国内电饭煲市场占有率排名第二，仅次于美的，后期还颇有赶超的趋势。

  近年来，苏泊尔在高端电饭煲和电压力锅上发力明显，推出了不少精品，获得市场的高度认可。

  在形状上，本釜内胆采用的是广口球底的设计，每一个弯折角度都经过反复实验确认，号称在加热时能轻松实现满锅环流大沸腾的效果，米粒受热更均匀，环流悬浮时间长，蓬松度更高。

  材质上，采用了8层复核材料，最内部的大金PFA不沾涂层也是特氟龙涂层的一种，是行业内公认的优质涂层（大金就是日本生产空调的那个大金，行业地位第一）。