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  全场200多种菜品，最低3.4元/盘，可亲眼看到鲜活海鲜从海鲜池里现捞出来……12月30日，海底捞全新业态“大排档火锅”湖北首店在武汉滨江天街发动试运营。该店以“阛阓式火锅”全新业态，深层次地交融武汉本地饮食文明与消费习气，打造集“逛、选、涮、烤、聚”于一体的餐饮新场景。

  大排档火锅是海底捞布局多元餐饮场景的又一动作。这个介于涮火锅和逛阛阓的“餐饮新物种”，终究怎么？试运营首日，极目新闻记者前往探店，感触阛阓般的火锅店。

  海底捞大排档火锅湖北首店坐落武汉市武昌区滨江天街6楼，同楼层还有海底捞旗下举高高自助小火锅。比照惯例海底捞门店，这家店更着重逛海鲜商场的气氛感，比方，没有美甲、洗头、擦鞋等服务，服务员数量也比平等规划的海底捞门店更少，更多的是阛阓的热烈气氛和松懈感。

  当晚6时许，极目新闻记者刚踏入门店，浓郁的烟火气便扑面而来。虽是试营业，已有不少市民前来尝鲜。海鲜池中活虾鲜蟹游弋，档口前师傅现场切开牛肉、黑猪肉，铁板上烤生蚝、烤活虾滋滋作响。顾客可像逛阛阓一般自行选择食材，感触参与感与烟火气。

  食材区设有“滋滋铁板”“鲜果/甜品”“鲜切刺身”“精选素食”“质量荤食”“甄选海鲜”“鲜汤锅底”“精酿啤酒”等十余个档口，如夜市货摊般分区布局，供给超200种SKU供顾客选择，包括海鲜、肉类、蔬菜、小吃、饮品等全品类。

  选餐区与食材处理区相连，构成一个敞开通明的“前店后厂”布局，师傅从海鲜池里现捞鲜活海鲜，现场处理后当即上架，牛肉也是门店现切，整个工艺流程一望而知。

  “这种边逛边选的方式太有意思了，能看到食材从处理到上桌的全过程，吃得也更定心。”刚下班过来尝鲜的市民王女士，推着手推车，在不同档口间自主选择。很快，她的推车里便摆满了大闸蟹、刺身、牛羊肉等食材。

  一切菜品“按盘计价”，依照蓝、粉、白、黑四种碟色分为5元、10元、15元和22元。开业期间，除锅底、饮料外，全场菜品享6.8折优惠，折后单价最低仅3.4元，最高14.96元。比方，一份一只装的新鲜大闸蟹，或2只巴掌大的冷水生蚝，折前价格22元，优惠后只需14.96元。一份娃娃菜，折前价格5元，优惠后3.4元。

  值得一提的是，海底捞大排档火锅的结账方法颇有科技感。每个餐碟内部都嵌有芯片，结账时只需要将其放入篮子里，服务员用手机感应即可主动算账，省去人工核对环节，快捷高效。

  记者留意到，整个餐厅面积1600多平方米，共设有120余张桌子，可包容460多人一起进餐。虽然是“一人一锅”方式，但餐桌还是以4-6人桌为主，既可一人食，也合适朋友小聚、家庭聚餐等场景。

  “咱们选用小锅涮煮、按碟计价的方式，顾客想吃多少拿多少，各取所爱，不必姑息别人；对商家而言也能有用操控食材数量，有很大成效防止糟蹋。”武汉海底捞大排档店店长王兰兰告知极目新闻记者，门店后续还将随时节动态更新，最大极限满意顾客需求。

  据悉，此前海底捞大排档火锅已在广州、青岛等地开设门店，但为融入武汉稠密的“宵夜江湖”文明，除一人一锅的涮煮方式外，门店针对武汉人宠爱的宵夜场景，特意增设烧烤炉区域，打造“边涮边烤”的两层享用，铁板档口的烤凤爪、烤小黄鱼等特征产品香气扑鼻；专属“风味小吃”档口则集结了卤花生、卤毛豆、卤鸭翅等地道卤味，成为武汉首店独有的限制甘旨。

  此外，该店还专门建立“风味小吃”档口，推出卤鸭头、卤鸭翅、卤毛豆、卤花生等地道卤味；设置“精酿鲜啤”档口，供给六款风味精酿啤酒，与宵夜场景深层次地交融。冰激凌、常温饮品等也同步供给，满意多元需求。

  “武汉是一座热爱生活、懂吃会吃的城市。咱们我们都期望经过大排档这种更轻松、安闲的方式，让火锅变得更有烟火气，就像逛夜市相同安闲。”海底捞相关担任这个的人说，武汉是中部消费的中心城市，也是品牌拓宽华中商场的桥头堡，未来将继续深化本地文明互动，打造承载城市生活方法的情感场景。

  海底捞2025年半年报显现，自海底捞推出红石榴方案后，已推出举高高自助小火锅、焰请、火焰官、苗师兄和SHUA BAKERY等餐饮副牌，触及烤肉、烤鱼、快餐和烘焙等各品类。到2025年6月30日，除海底捞火锅之外，公司还运营14个餐饮品牌合计126家餐厅。据2025半年报数据，上半年其他餐厅营收5.97亿元，同比增加227%，占总营收2.9%。