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  九毛九集团推出了新品牌“潮那边·潮汕鲜烤牛肉”，引发互联网热议，成为九毛九在烤肉赛道上的一次新尝试，同时这也折射出九毛九在主力品牌承压下的战略调整方向，试图寻找新的突破口和第二增长曲线。

  九毛九的核心品牌成熟，如太二、怂火锅等已完成阶段性升级，这些主力品牌已整体进入瓶颈期。半年报显示，今年上半年，九毛九实现盈利收入27.53亿元，同比下降10.14%。其中太二酸菜鱼收入为19.48亿元，同比下降13.3%，怂火锅今年上半年收入4.16亿元，同比下降3.5%。同时这一些品牌核心门店数量也在减少，可见九毛九的主力品牌在经营上也出现下滑，充当“引擎”的推力下降。

  在主力品牌增长动能趋缓的背景下，为了“自救”，九毛九选推出新的品牌研发出新形式进军烤肉行业，即“潮那边·潮汕鲜烤牛肉”。新品牌希望用“鲜”作为核心竞争力，同时还引入AI机器人Yebit充当服务员服务，这说明九毛九试图在烤肉行业竞争非常激烈的同质化大环境下寻找突破口。

  潮那边潮汕烤肉与传统烤肉最大的不同是AI服务的引进，智能机器人除了辅助点菜还提供陪伴烤肉的服务，通过透明的可视化的厨房来彰显品牌的“鲜”战略，打造差异化模式。这种做法并非单点创新，而是围绕产品、服务与门店运营的整体组合，反映出九毛九在竞争加剧环境下，正在尝试跳出单纯价格竞争，探索新的价值表达路径。

  近年来，烤肉成为餐饮市场中进入门槛相比来说较低、复制速度较快的热门赛道，大量品牌快速开店，规模扩张迅速，竞争加剧，赛道饱和。在竞争逻辑上，大多数烤肉仍旧以价格作为标准，一直在卷价格，但是在菜单，菜品上创新较少，同质化现象严重。在这样的趋势下，烤肉的“价格战”成为常态。而市面上大部分烤肉都是韩式烤肉和日式炭烤，对于潮汕鲜牛肉这类的烤肉还有相当大的空间。

  消费者目前消费观念趋于理性，对市面上打着“低价烤肉”标签的店铺仍保持比较高敏感度，但这种敏感并不等同于对低品质的容忍。相较于单纯追求便宜，消费者目前更关注的是价位和菜品相衡量之后是否值得，包括食材是否新鲜、店铺卫生、工艺流程是否透明。这种消费观念正在成为主流，这在某种程度上预示着烤肉消费正在从情绪价值转向理性判断，品牌必须跟随这一思潮快速做出应对。

  随着经济社会持续健康发展，开店相关的店铺租金和人工费用等成本都在上涨，整体来看行业的利润空间正在被挤压，如果继续粗放式扩张，通过追求规模来达到盈利的模式可能越来越难以运行。餐饮行业整体利润空间被持续压缩，粗放式扩张模式难以为继。餐饮品牌必须创新推出新的模式，提升整体营业效率，合理调整店铺结构。

  随着九毛九的核心品牌进入成熟后，瓶颈期迅速袭来，企业从前依赖单一爆款品牌驱动集团增长的模式找找当下市场已逐渐失效。门店减少，利润下降，波动较大，这使得单一品牌更容易受到周期性冲击。

  九毛九集团如果想继续在市场中留有一席之地，并且“挽救”核心品牌的亏损，只可以通过多品牌、多赛道布局分散经营风险，成为连锁餐饮集团维持增长韧性的重要选择，所以潮汕烤肉这样的新品牌会承担更大的营业占比。

  目前消费者相对于描述抽象的难以感知的口味，更倾向可以感知到的新鲜度，并且随着对食品安全的意识提升，消费者总体都更偏好食材的新鲜与否。据艾媒咨询的数据，66.7%消费者因食材不新鲜而不想吃自助烤肉等餐厅，小红书上关于新鲜烤肉的相关词条浏览量也上百万。这也为公司可以提供了新的更明确的价值表达模式。相比“好吃”“正宗”等主观评价，“鲜”更接近一种可被当场确认的品质标准，因此成为当前餐饮品牌重构竞争力的重要切入点。

  而且不论是酸菜鱼还是火锅行业都已确定进入高度饱和的状态，虽然烤肉行业目前也陷入高度内卷，陷入高度内卷和同质化的尴尬局面，但是这并不代表不存在新的空间，毕竟烤肉相较于前者更容易复制和快速开店。

  九毛九把“潮汕鲜牛肉”这一地域食材标签创造性地和烤肉结合，模式新颖，能作为其破局差异化的有力助推，帮助其在竞争非常激烈的烤肉行业立足。

  潮汕鲜烤肉尤其强调食材的品质和新鲜度，九毛九作为国内产业品牌的头部品牌，在食材新鲜度上有强大的供应链基础支撑，但是个人经营的单店可能难以长期维持这种模式。同时关于透明厨房，对人员培训要求也较高，九毛九本身关于培训管理的经验积累就较为丰富，这为其提高了新模型验证的可行性。

  九毛九的“潮汕鲜牛肉+烤肉”模式在高度同质化的烤肉赛道中提供了新的差异化方向，也就是说行业可以把竞争重心从价格中脱离出来，结合其他的模式例如地域食材和新鲜等，重构消费者用餐体验。

  但这种模式并非就是万全的，在未来有极大几率会出现新的挑战，例如模仿竞争导致该模式不再具有“独特性”、扩张节奏的把控、消费者口味变化以及成本控制等风险，能否长期形成可复制且稳健的商业模式，还需要行业的不断试验探索。

  同时辅助AI服务提升效率，但是问题也随之而来，没有人工帮烤的问题也需要行业在实际经营中调整方案。

  在行业整体进入存量竞争阶段后，新品牌的意义已不再只是简单的数量补充和短期缓冲补偿机制，而是成为餐饮集团探索新模式的载体。积极创新，通过推出新品牌测试不同的产品融合，优化服务与运营流程，为集团寻找潜在的第二增长曲线和突破口。

  与此同时，如果所谓“爆改”如果仅停留在概念包装或视觉升级层面，可能价值有限，效果并不一定明显，终究是需要企业方注重的是，回归到产品力本身也就是说，不断提出创新方案然后将其转换成长期的新模式，提升服务水平，保障消费者满意度，稳定复购率。

  九毛九潮汕鲜烤牛肉推出后，消费者反应较好，但是也有消费者反映服务方面的问题，把帮烤服务员替换成陪伴机器人是否可行，九毛九需要审慎思考。在同质化的烤肉赛道，“地域性食材+烤肉”的融合模式目前暂时打破了僵局，但是可能在未来有新兴的品牌模仿借鉴该模式，九毛九也一定要通过新的形式来吸引顾客。首店阶段的成功，并不等同于模型成立，后续的扩张节奏与门店表现才是关键验证指标。

  潮那边·潮汕鲜烤牛肉是九毛九集团基于现实压力而推出的“自救”措施，正是因为其抓住了烤肉赛道还有的“空缺”，通过创新性食材和烤肉的融合进军烤肉行业，目前市场反应暂时较为良好，但也出现了许多问题尤其是集中在服务方面。未来是否能长期稳定健康运行还要一直地调整和市场运营的验证。返回搜狐，查看更加多