温故知新丨用小岛教师的最“漆黑”配方做出你意想不到的甘旨戚风！

时间： 2023-08-03 23:34:40 来源：绞肉机

日本人最喜欢的调味料便是味噌，风味丰厚且味道鲜美，不管用来做汤、煮菜仍是当火锅底料都适当提味。那......假如翻开脑洞拿来做蛋糕呢？今日的超完美口感戚风，是来自于小岛喜和教师的“漆黑”配方！

质地湿润柔软、满溢甜美蛋奶味的戚风蛋糕，调配咸鲜的味噌，再添上一抹若有似无的葱香，艾玛~光是烘烤时散发出的咸甜香味，就满足让人张狂~

②在盛有4个蛋黄的拌和盆中参加细砂糖12g，立即用蛋抽拌和均匀（如不马上搅散蛋黄会结皮）。然后将拌和盆坐在温水盆上（这样可以加速砂糖溶解），持续拌和至砂糖彻底消融，蛋黄糊色彩发白。

③往蛋黄糊中顺次参加白味噌40g、玉米油40ml和水68ml，每参加一种资料，都要拌和均匀后，才干参加下一种哦~

用厨师机或电动打蛋器低速将蛋白搅散，参加1/3的糖，高速打发至盆底没有液体状的蛋白。

-接着参加1/3的糖，高速打发至提起打蛋器时，蛋白重新开始挂住打蛋器顶级。

-再参加最终1/3的糖，高速打发到提起打蛋器后，顶级的蛋白还会晃动。转为低速缓慢移动，直到蛋白外表润滑有光泽，提起打蛋器后顶级可以立住。

小贴士：打发一定要到位！但切忌不行过度打发！这样是为了避免后续蛋白霜跟蛋黄糊混合的时分消泡过度。

⑨用刮刀将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。即刮刀从蛋白霜的右上方切入到盆底，J字型抄底向左滑动把底部的蛋黄糊翻起，天然落到蛋白上，不要用刮刀直接压蛋白，一起左手不断地转盆，拌和均匀就中止。

⑩将面糊倒入模具中。倒的时分，拌和盆要间隔模具约30cm高，这样可以排出面糊中的大气泡。倒好后，拇指扣住烟囱，其他手指抓住模具边际，上下轰动几回，以排出剩下的气泡。

⑪将模具放入预热到175度的烤箱，烤30分钟左右，以牙签或木筷刺进后不带出面糊即可取出。

⑫取出后将模具抬起至30cm的高度，再次震一下模具，以排出里边的热气。然后将戚风倒扣放置在晾网上，晾凉后轻手脱模就可以吃啦~

①这款蛋黄糊中参加了味噌和香葱碎，所以分量会比原味戚风更重。因此在制造进程中有两个部分需求特别注意：（1）蛋白霜一定要打发到位；（2）混合蛋黄糊和蛋白霜时，翻拌一定要敏捷轻盈，不然很简单消泡哦！牢记牢记~（敲黑板）

②接触蛋白的东西、容器一定要无水无油，也不能沾到蛋黄，不然蛋白会无法打发哒！