时间： 2023-11-21 00:53:56 来源：绞肉机
笋笋和先生都喜欢吃蛋糕，最喜欢的便是戚风蛋糕，那种鸡蛋的原味香很让人欢喜。
我们家小朋友能吃辅食以后，笋笋也为他做了很多蛋糕，各种方子，各种口味和造型，百香果的，胡萝卜的，圆的方的，兔子形状的……毕竟这种美食诱惑也很难抵挡住。
很多小吃货都喜欢做戚风蛋糕，但是总是失败，之前笋笋分享过制作戚风蛋糕的需要注意的几点，但是从来没分享过原味戚风的做法，所以今天就给小吃货们安排上吧。
情人节快到啦，不知道送什么礼物的小吃货们，可以试着给ta送一款蛋糕，自己做的比买的健康，甜度也刚刚好，还能表达心意，又有爱又美味，一举两得啦。
鸡蛋4—5个、纯牛奶60g、橄榄油40g低筋面粉80g、盐少许、柠檬汁少许白砂糖(蛋黄)20g、白砂糖(蛋白)60g
做戚风蛋糕的所有工具都要求无水无油，除了配方中需要的油水以外，一定要擦干净水分和油脂。因为水会影响蛋白的打发，如果模具中有油脂还会导致蛋糕烤完回缩。
鸡蛋尽可能地选择新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋容易将蛋清蛋白分离开；鸡蛋可以再一次进行选择超市购买的也可以再一次进行选择家养土鸡蛋，市售的鸡蛋个头比较大，而土鸡蛋个头较小，需要比配比中多加一个。土鸡蛋的蛋味重但是腥味也较大，其次土鸡蛋烤出来颜色更深，但是自己觉得土鸡蛋做出来的蛋糕发的没有市售的普通鸡蛋高；鸡蛋要选择常温状态下的，如果从冰箱里取出要等一等再用，着急的话可以把鸡蛋放在常温的水里浸泡一会就能马上降温。
所有的甜品在制作的步骤中加入少许盐，可以让甜品的层次感更加的强，口感更加浓郁，不会有油腻感。
在制作蛋糕过程中在蛋黄中加一点食盐，能够更好的降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没那么腻，同时能使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。
制作戚风蛋糕中的油可选用一般家中常用的食用油，玉米油、橄榄油、调和油都可；注意最好还是不要使用本身气味过大的食用油，如花生油和大豆油，过重的气味会影响蛋糕的口感；当然如果做特定口味的咸蛋糕用这类的油反而会增添香气。
油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，防止油水分离的状态。
将低粉过筛进去，一份搅拌均匀的蛋黄液，当粉类过筛进去后粉类会浮在蛋黄液上。
蛋清中一定不可以有蛋黄，只要有了蛋黄，那么蛋清的打发特别大程度上会失败。然而蛋黄里却可以有少量的蛋清，有少量蛋清能使蛋黄更好的乳化。
柠檬汁可以轻松又有效的去除蛋腥味，还可拿来中和蛋清的碱性；酸的柠檬汁能够在一定程度上帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失；同样的，无味的白醋、塔塔粉、果醋效果一样，但是要注意如果加白醋分量过多会导致蛋白失效，烤出来的蛋糕内部发不起来，且还有会一股酸味。
糖溶解在蛋白霜中后，其粘性可以让蛋白霜更稳定结实，但过多的糖，会抑制蛋白霜的发泡性。老手随喜好操作，新手可以分三次加入，让细砂糖逐步融入蛋白霜，从而更快打发。
面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤，放的时间越久越容易消泡，烤出的蛋糕越容易回缩。
做好的面糊应该是白皙细腻或微微偏黄，看起来稠稠的，有流动性光泽的状态，但又可以感觉到它有一定的浓稠度。
烤蛋糕途中尽可能的避免打开烤箱，尤其是前20分钟，频繁开关烤箱门轻易造成温度不均烤出来的蛋糕没熟透或不蓬松。
烤好后立刻取出，用力震动几下，使蛋糕内热蒸汽散出，这样可使蛋糕和模具内壁脱离，以避免冷却过程中热蒸汽凝结成水，导致蛋糕回缩，也方便脱模。
由于戚风蛋糕水分含量足，刚出炉的蛋糕中很多热气，冷却阶段没有倒扣很可能会造成蛋糕体内部气孔被压实、蛋糕体积变小、蛋糕收缩、蛋糕塌腰。
情人节要吃点甜蜜的，细腻绵密，香甜松软的戚风蛋糕，纯粹又美味，快来试试吧~
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