时间： 2024-07-12 03:09:39 来源：leyu乐鱼游戏官网/打蛋机
有人说，中国人的新年，在胃里。细心一想，颇有几分道理，由于提起新年，很难绕开吃这一个论题。有一个撒播甚广的南北之争，说的是大年初一早上究竟吃什么？北方派当然是吃饺子，南边派则认为必定要吃汤圆。作为一个来自青海的西北人，新年两个字，在我脑海中换算成的并不是饺子，更不是汤圆，而是儿时常常吃过还想吃，回忆犹新的青海老八盘和土火锅。
老八盘并不是一道菜，而是河湟谷地上等宴席菜的总称，有青海人会将吃席，直接称为吃八盘。我从前写过一篇关于老八盘的文章，在不同的人家，老八盘的组成不完全相同，但不论怎么改变，都必定要包括八个凉菜、八个热菜。在凉菜之中，全盘必不可少，热菜则会依据家庭条件的凹凸不同，挑选“素八盘”、“肉八盘”或许“海八盘”，在河湟民间传统文化之中，“八”是一个十分吉祥的数字，因而，上席享受老八盘也有必要考究并且面子。
在很长一段时刻里，老八盘中的酸辣里脊都是我的独爱，那种被淀粉包裹着的外焦里嫩的口感，配合上酸辣咸鲜的浇汁儿，肯定是饱肚又下饭的不贰挑选，惋惜出了青海地界，便很难享受到这种本乡好菜。从姓名上看，酸辣里脊好像和糖醋里脊相差无多，其实风味口感却天差地别。个人私认为，酸辣里脊必定要用羊里脊肉，做好后浇汁儿必定要金黄澄亮。作为传统老八盘热菜里的头盘菜，酸辣里脊代表着吉祥——在青海话中，里脊的发音近似“利吉”。按照吃老八盘的规则，热菜要吃完一道再上一道，其间的时刻需拿捏得适可而止，这样才能够确保菜品最好的口感，不过在这个干什么都求省事儿快速的社会，或许这反倒成了最不或许履行的规则，究竟店家按照自己的做菜速度敏捷处理一桌客人才是最契合经济效益的工作。
土火锅是我新年印象中另一大根深柢固的美食，特别是就着咕嘟嘟冒着热气欢腾着的铜锅，一勺勺舀起滋润了悉数食材鲜香的汤，里面还有断成一截截的粉条，或许煮的简直全都化在汤里的洋芋，配合着青海人爱用的酱油醋辣子蘸碟，食材还没吃完，汤却简直被喝光的尬事时有发生。这个火锅可不存在现涮现吃。在曩昔，进入新年前一个礼拜，奶奶就会为装火锅而繁忙起来，儿子、儿媳妇也得帮着买食材，炸带鱼，炸丸子，炸豆腐……提早将各种食材都做好初加工。此外，还得为正式煮火锅那天提早清洗好铜火锅，准备好足够多的果木炭。在正式装火锅的头一天，还得提早熬制好牛羊骨汤、鸡汤等，作为火锅的汤底——煮火锅时现加开水，或许用调制好的料包稍微一煮就上桌这种工作是不存在的。待到全部准备就绪，火锅正式上台的那天，大清早奶奶就会一层层码好食材，浇入提早准备好的高汤，在火锅中放入点燃的果木炭，开端最终一切食材口感合而为一的熬煮。不过，跟着奶奶年岁的增大，这种年复一年存在的老规则，被去饭馆吃年夜饭替代了许多年，只能留存于回忆之中。
社火扮演，是除了吃以外，青海本地人新年的一大特征活动。近年来尽管由于安全等许多原因考虑，社火从声势浩大全城参加，变成了分区、分县举办，却仍然不改热心——哪怕许多社火队的扮演时刻，已被缩减到缺乏十分钟。所谓社，指的是土地神，而火，指的是火祖燧人氏，社火是对土地与火的祭祀。在传奇人物、探险家马达汉的西域调查日记中，他由于流感的原因耽搁行程，最总算1907年腊月底进入与西宁同属西北区域的兰州城，亲历了兰州的新年。在他的记叙中，特别提到了沿街跋涉的社火队（他称之为乐队）。从某一些程度上来讲，作为与兰州城相距不过两百多公里的西宁，当年的社火扮演也应该类似。
当然，演变到今日，跟着祭祀功用的进一步弱化，社火渐渐的变成了了朴实民间娱乐活动，类似于北京区域的民间花会。青海区域的汉族，大多由内地迁徙而来，因而社火扮演也有许多内地花会扮演的特征，却又杂糅了藏族歌舞剧扮演传统。传说中，明朝洪武年间，南京诸氏巷（又称珠玑巷）人因社火扮演触怒马皇后，被朱元璋放逐发配青海，诸氏巷人也一路将社火从南京耍到了青海，南京便也因而成为许多青海汉族人心目中的故土。
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