时间： 2024-05-26 03:30:05 来源：产品中心
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就在肯德基、永和豆浆“大方”张贴公告的同时，对于同样爆出豆浆粉冲调问题的大成家，则坚称店内豆浆都为精选黄豆磨制而成，部分不具备制作条件的门店所销售的豆浆，则是在北京的中央厨房磨制封装后，配送到各店的。大成家相关负责人杨先生表示，在店内现磨豆浆，一定得安装磨浆机，这就需要面积15平方米以上的厨房，而一些店面较小的门店，很难达到这一标准。
天津北方网讯：就在肯德基、永和豆浆、大成家等品牌先后爆出店内销售豆浆并非现磨豆浆的消息后，“豆浆门”事件可谓在近期成为了市民关注的焦点。尽管各大品牌纷纷对店内的豆浆销售情况给出了不同的解释，但涉及豆浆销售的企业仍被推向了“风口浪尖”。
近日，针对各家餐饮企业对“豆浆门”事件的回应，记者正常采访了多家快餐连锁企业，并对目前本市豆浆市场的行业现在的状况进行了了解。
8月13日晚间，肯德基在官网上发布了“肯德基关于醇豆浆致消费者的公开信”，信里告知其将在全国所有餐厅公告栏内明确张贴“本店所售醇豆浆由肯德基专用豆浆粉调制而成”的文字。
昨日，记者在走访多家肯德基门店时也看到，在点餐台旁的显著位置都张贴了关于“醇豆浆”的公告。“实际上的意思就是想知道个说法，我对于豆浆的安全和营养比较关注。如果营养差不了太多，对于制作方式并不太在意。”在店内点了一杯“醇豆浆”的方小姐表示。
同样爆出使用豆浆粉冲泡豆浆的永和豆浆，也于8月13日开始，在使用了豆浆粉的门店的显著位置张贴告示，告知消费者“本店豆浆是使用高品质永和豆浆粉还原的”，而对使用现磨豆浆的店面没有张贴任何提示。但记者从永和豆浆天津门店了解到，天津的3家直营店全部都是现磨豆浆，因此店内并未张贴公告。
就在肯德基、永和豆浆“大方”张贴公告的同时，对于同样爆出豆浆粉冲调问题的大成家，则坚称店内豆浆都为精选黄豆磨制而成，部分不具备制作条件的门店所销售的豆浆，则是在北京的中央厨房磨制封装后，配送到各店的。大成家相关负责人杨先生表示，在店内现磨豆浆，一定得安装磨浆机，这就需要面积15平方米以上的厨房，而一些店面较小的门店，很难达到这一标准。
此外，店内全部豆浆均为现磨豆浆的永和大王，此前也承诺将开放厨房，展示鲜豆浆的制作的步骤。昨天，当记者要求进入厨房参观时，店员表示，因为涉及卫生及配方问题，参观厨房需先向总部申请登记。
“豆浆类饮料采用冲调豆浆粉方式，或许会成为快餐行业的大趋势。”业内的人表示。肯德基官网上发布的声明表示，肯德基采用现代餐饮制作手段，以提升食品安全质量的稳定性和安全性。醇豆浆的制作的过程就是一个典型例子，今后还有可能采用其他类似的现代烹饪做法。
永和豆浆方面也表示，其门店现磨豆浆和豆浆粉还原两种形式都有，采用豆浆粉还原的门店数量约占其餐饮门店总数量的10%。永和食品总裁林建雄表示，今后永和豆浆将在终端餐饮店全面推广永和豆浆粉还原工艺制作的豆浆。
大多数消费者更愿意选择现磨豆浆，为何餐饮连锁企业还是推出了冲调式豆浆呢？对此北京豆制品协会的张会长表示，豆浆粉有多种生产的基本工艺，通常，经过磨浆制浆等工艺生产的豆浆粉，其营养含量与现磨豆浆相比，并不会有太大差别，只是口感上的差别显而易见，“经过湿法生产的豆浆粉，要经过制浆、浓缩、喷雾、干燥等几个过程，其成本并不比鲜豆浆低。”
从事豆制品生产十几年的齐女士也和记者说，目前批发黄豆大概在每公斤5元，而每公斤黄豆约可以生产十二斤左右的豆浆，而且，“浓度十分好”。这样算来，现磨豆浆的成本也就在每杯0.4到0.5元，利润也并不低，“但是现磨豆浆工艺麻烦，人力成本要高出很多。”齐女士表示，现磨豆浆要经过洗泡豆子、磨浆、煮浆、过滤等多个环节，而磨浆机的清洗至少也要每天一次，还有必要进行豆浆冷藏保存及处理等多项工作。
正因为如此，有业内的人表示，快餐行业之所以选择豆浆粉冲调，更多还是因为豆浆粉更方便快捷，管理成本才是主因。
此外，业内的人表示，对黄豆和豆浆机的清洗如不到位，很难保证现磨豆浆的品质。同时，由于现磨的生豆浆在夏天常温下只能保存三四个小时，因此，现磨豆浆同样存在食品安全风险隐患。新报记者吴彦实习生林单丹刘璐
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