小号的鸡蛋4个（带壳50克/个），黑巧克力65克，细砂糖45克，可可粉5克（筛表面）

  首先将黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力成为液态备用。如果室温较低，可以将液态巧克力碗坐放在温水里，使它从始至终保持温热的状态，避免凝固。

  黑巧克力能够准确的通过自己的喜好和真实的情况来选择。通常使用可可含量50%-70%之间的黑巧克力都可以。可可含量越高蛋糕的巧克力味道会越浓郁，但如果高于70%则蛋糕的苦味会比较明显。

  鸡蛋提前回温，蛋黄和蛋清分开。鸡蛋别选太大的（推荐使用带壳50克左右一个的鸡蛋）。

  用电动打蛋器打发蛋黄，一直打发到蛋黄的变得蓬松，体积明显变大，颜色明显变浅。

  如果室温偏低，最好将蛋黄巧克力糊坐在温水里，如果温度太低，蛋黄巧克力糊会变硬。

  换上干净的打蛋头，打发蛋清。蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器能拉出弯钩的状态（和一般制作戚风蛋糕卷的蛋清打发程度一样）。

  先盛两勺打发好的蛋清到蛋黄巧克力糊里，用刮刀拌匀，使蛋黄巧克力糊变得更蓬松轻盈。接着将剩下的蛋清都倒入蛋黄巧克力糊里，快速充分拌匀，蛋糕面糊就做好了。

  和制作戚风蛋糕一样，拌的时候尽量快速大幅度从底部往上翻拌，尽快拌匀，避免长时间搅拌导致蛋清消泡。

  准备一个边长28cm的方形烤盘 ，底部铺油纸（可提前准备）。将蛋糕面糊倒入烤盘中，抹平，提起烤盘震几下，使表面变得更平整。

  然后放入预热好的烤箱，中层偏下的位置。上下火175℃烘烤15分钟。请根据真实的情况调整烘烤的火候和时间（我用的君焙F1蒸烤箱）。

  很重要：密封性太好的烤箱（如大部分嵌入式烤箱、蒸烤箱）不适合直接烘烤这款蛋糕，会导致蛋糕严重塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤时候需要在烤箱门上夹一个控湿插片，降低烤箱密封性。假如没有控制插片，门缝处夹一张硬的厚纸片也可以。普通烤箱可以省略这一步。

  蛋糕烤好以后，从烤箱里取出。先不用脱模，在蛋糕表面筛一层可可粉（5克）。

  这款巧克力蛋糕不加任何面粉，所以没办法烤太厚，这个方子烤出来是薄薄一片蛋糕（太厚一定会塌陷）。

  取一片的蛋糕片。巧克力奶油装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔，将巧克力奶油满满地挤在蛋糕片上。

  将组装好的蛋糕放入冰箱冷藏过夜。之后，将蛋糕周围不平整的边缘切掉，再将蛋糕切成4块即可。

  如果想招待朋友，可以在蛋糕表面用一些巧克力屑和浆果装饰，再筛一层薄薄的糖粉，就很漂亮了！

  然后在蛋糕片上盖一张干净的油纸。将蛋糕片整个翻过来，使新盖的油纸朝下。将蛋糕片表面的油纸小心地揭去（图右）。这时候，撒了可可粉的那一面是朝下的。

  然后将蛋糕卷紧紧卷起来。按照通常蛋糕卷的卷法即可——用擀面杖向后卷起油纸，一边将蛋糕向前卷，一边将油纸缠绕在擀面杖上向后退。保证蛋糕卷会仅仅被油纸包裹，不会开裂。

  用油纸将卷好的蛋糕包起来。放入冰箱冷藏过夜。蛋糕卷要充分冷藏，才能定型并且质地变得更均匀。

  将两头不规则的部分切掉，就会露出漂亮的切面了。将蛋糕卷切成你喜欢的大小，就可拿来招待朋友了！

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