它能够用在任何需求海绵蛋糕的场合。能够用来做生果奶油蛋糕的夹层，也能够做或许其他芝士蛋糕的海绵底。

  用一部分玉米淀粉替代低筋面粉，能够让蛋糕发生更松软的口感。黄油让蛋糕有了更浓郁的奶油香。

  当然，一部分惧怕海绵蛋糕的同学，仍旧要面对让人头痛的全蛋打发的问题。假如你有厨师机，尽量交给厨师机打发吧~~

  低筋面粉75克，玉米淀粉25克，细砂糖80克，鸡蛋4个（去壳后约50克/个），黄油35克，香草精1/2小勺（2.5ml，可不必）

  黄油切成小块，用微波炉加热或许隔水加热，成为液态。将液态黄油的碗放在热水里或许温热的烤箱里，让黄油能保持在40℃左右，防止黄油从头凝结。

  鸡蛋加温，一方面能够更快速打发（全蛋在40℃左右最好打发），另一方面稍后和黄油混合的时分，不会使黄油从头凝结。

  黄油能够用等量玉米油替代，这样不需求加热也不需求保温，可是用玉米油的口感少了黄油的浑厚奶油香味，蛋糕也不能叫“奶油海绵蛋糕”了。

  全蛋打发。将鸡蛋打入拌和盆，参加悉数细砂糖。厨师机高速打发，3分钟左右就能够了。打发到提起打蛋头，滴落的蛋液能出现明晰的纹理，不会立刻消失，就打发完成了。

  也能够用电动打蛋器打发，但全蛋打发比较费力，电动打蛋器所需的时刻要10分钟乃至更多。

  图中所用为君焙厨师机S6，11档。君焙其他类型的厨师机相同用最高档位打发。

  挖两大勺打发的蛋液（大约35克），和之前准备好的液态黄油混合（假如运用香草精，能够在这时分参加）。用刮刀快速大幅度拌匀，使黄油和蛋液充沛交融，备用。

  剩余的蛋液留在拌和盆里。将玉米淀粉和低筋面粉混合，过筛，筛入拌和盆。然后用刮刀快速大幅度翻拌，让蛋液和面粉充沛混合，成为稠厚的面糊。

  将混合了蛋液的黄油，倒入拌好的面糊里，再一次敏捷翻拌均匀。拌好的面糊出现润滑细腻的质地，用刮刀挑起面糊会像图片里相同带状飘落下来。

  用力震几下模具，让面糊外表变得平坦，一起震出大气泡。放入预热好的烤箱，上下火175℃，烘烤大约30分钟。蛋糕彻底兴起，并稍稍回落，外表出现金黄色，就能够出炉了。

  出炉的蛋糕，在台面上用力震两下，以开释热气。然后倒扣在冷却架上，直到彻底冷却。