时间： 2023-12-02 08:19:41 来源：leyu乐鱼在线登录入口/料理机
当你想买破壁料理机的时候，或许身边的人会投来鄙夷的目光说“破壁就是搅拌机”、“任何打破细胞壁的方式都是破壁，牙齿就是天然的破壁机”、“破壁和养生无关纯属炒作”等等言论，于是你为了不当那个“傻瓜”放弃了购买的念头。那这些说法是否都是正确的呢？
并不是每一台搅拌机都叫破壁机。2017年4月7日，《破壁调理机》联盟标准发布，这是首个食品加工破壁技术领域行业内的标准。从配置上讲，破壁机的电机效率在900w-1000w，是普通搅拌机的3-4倍。有些破壁机还配置了加热平台，能制作米糊等，而普通搅拌机则近可以对食材进行冷处理。从效果上讲，破壁机对食材的破壁率需要在95%以上，普通搅拌机则在50%左右。经过破壁处理的食物颗粒小于100微米以下，口感更为细腻爽滑。
对于九阳在去年8月牵头组建了食品加工破壁技术和标准联盟，组织产学研等各路力量，对破壁概念及其测试方法等进行科学评价，对破壁料理机的质量考核提出了十几项检验测试标准，涉及外观、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作寿命等细分条目。（详见结尾附表）
细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，而人体中是缺乏纤维素酶和果胶酶的，小时候吃东西的时候父母总让我们细嚼慢咽，就是因需要牙齿打破细胞壁从而使细胞内的营养更容易被人体消化吸收。人体依靠牙齿咀嚼是可以打破植物细胞壁，但是这种最原始的方式相对破壁机而言效率是极其低下的，好的破壁机一分钟转速可达40000转，相当于牙齿咀嚼120000次，更何况很多时候我们并没有把食物完全嚼碎就咽下去了。
其实不光是水果的皮，水果的种子也含有大量膳食纤维、不饱和脂肪酸、植化素等，但是种子一般非常坚硬，难以咀嚼与下咽，不易消化,需要借助外力破壁。破壁之后的蔬果汁，营养得到释放，口感也更细腻，无需口腔的咀嚼和胃肠道的长时间消化，消化吸收快，很适合家里的老人小孩以及肠胃不好、营养吸收困难的人群。例如葡萄，葡萄籽中富有丰富的氨基酸、维生素及矿物质等。葡萄籽油具有保健、美容瘦身的功效。葡萄皮则是最好的天然抗衰老食物，皮中含有大量的白藜芦醇，鞣酸和花青素。而这三样，都有着抵抗自由基、延缓衰老、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。很多大牌的口服抗衰老产品，都是用白藜芦醇作为原材料的。而且葡萄中大部分的纤维素，也都藏身在葡萄皮中。
中国医学科学院&北京协和医学院药物研究所进行了相关实验，研究了破壁调理机释放食材营养的东西能力及破壁食材对动物机体调节作用。
从实验结果图中能够准确的看出，破壁组未滤过颗粒重量明显轻于不破壁组，表明破壁葡萄汁中的颗粒物质明显少于不破壁葡萄中的颗粒物质，提示破壁葡萄汁更加细腻，有更多的化合物被释放到上清溶液中。而且破壁葡萄汁中槲皮素、白藜芦醇以及山奈酚的释放量明显高于不破壁葡萄汁中白藜芦醇的释放量。
破壁机的本质原理是粉碎，功能并不限于打果汁。夏天马上到了，可通过破壁机做一些水果冰沙或者奶昔，放入冰箱冷藏后是绝佳的饮品。此外，破壁机还能制作土豆泥，要比自己压出来的更细腻。有些带加热功能的破壁机也能制作米糊，适合消化功能还不完善的宝宝食用。
版权所有 © 2020 乐鱼网页版-登录页面 技术支持：网站地图
